源甲团膳专业食堂餐饮承包管理、食材蔬菜配送、公司饭堂托管供应商
服务热线:021-33734057
4006-875-886 800-820-0895

联系源甲

021-33734057
4006-875-886

总部地址
上海市松江区振业路1号

当前位置:首页 > 源甲动态 > 行业资讯 >

餐饮管理怎么调理饮食,有什么制度?

发布时间:2022-04-02 14:19:54
餐饮管理调理饮食的方法是要营养组合,提升养分摄人,又有益于减肥,挑选养分相同但热量相对较少的食物,另外餐饮管理的制度是要加强员工管理制度,岗位分工合理明确,继承传统、保持传统,不断创新。接下来为大家介绍一下详细内容。
一、餐饮管理怎么调理饮食
1、营养组合。蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康一样的关键,必不可少,关键在于巧妙组合,将要含有油脂的食物与豆类蔬菜组合,尽量减少和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。那样即能提升养分摄人,又有益于减肥。
2、巧选脂肪。完完全全不吃脂肪既不可能又危害健康,兴利除弊的唯一方法是恰当挑选。据营养学家分析,脂肪分成三类:第一类可大量增加人体胆固醇含量,如多种畜肉以及制品,奶油与奶酪中的脂肪;第二类对人体胆固醇含量影响甚微,如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪;第三类是可以降胆固醇的脂肪,如橄榄油、玉米油和大豆油等。显而易见,后两类脂肪是最好的选择。
3、三餐定量。合理掌握三餐的进食量是保持健美的又一关键。食量不可过多,也不宜太少,计算食物的热能与分量时要了解生熟有别。此外,即使同一类食品所含热能也不完全一样,要挑选养分相同但热量相对较少的食物。
4、不妨凉吃。热食可增加人体热能。吃冷食要先经过热化才进人消化过程,因而能消耗一部分热能。就是说,冷吃耗能,特别有利于肥男胖女度夏。
二、餐饮管理的制度
1、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员,才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位,明确自我职责。
2、从菜点的质量入手,继承传统、保持传统,不断创新。质量是企业的生命线,是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。人们的生活质量在不断提高,对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高,新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新,通过广泛地查找有关资料,精心发掘,整理集聚,开发研制极具文化内涵的名菜,取得较好的效益,成为企业经济发展的增长点、闪光点。
3、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工,首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到,要别人尊重,先学会尊重他人,大事讲原则,小事讲风格;其次要不断学习,不断提高,掌握较高的业务技能,热心传、帮、带,从而青出于蓝而胜于蓝。
4、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。没有规矩不成方圆。国有国法,家有家规,企业必须建立健全相应的规章制度,以制度来规范。切实加以贯彻落实,确保企业制度的严肃性,管理的规范化、科学化。
5、严把进货关,做好毛利核算工作。采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。货源质量的好坏、价格的高低与企业的经济利润息息相关,作为厨师长,既要考虑顾客实惠,又要顾及企业的成本,也是考核厨师长业绩的重要依据之一。
以上是对“餐饮管理怎么调理饮食,有什么制度”的介绍,希望够帮助到您。
上海快播官网福利企业管理有限公司
直线电话:021-33734057
服务热线:4006-875-886 800-820-0895
邮箱:cater@souarm.com
总部地址:上海市松江区洋河浜路1号F座
沪ICP备11011629号
沪公网安备 31011702002659号
食堂承包网站移动端网站
微信公众号