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上海疫情后从事食堂承包听餐饮管理公司的话不错

发布时间:2022-09-28 08:55:39
疫情过后的上海,很多人又开始把眼光盯向了食堂承包行业的方向。不过餐饮管理公司快播官网福利品牌负责人要告诉创业者的是食堂承包是一个微利的行业,食堂承包经营者必须精打细算、克勤克俭才能有一点点利润,创业者如果在从事食堂承包时稍微经营不好,就有可能导致亏损情况的发生。
那么创业人士在从事食堂承包过程中,如何才能做到做到开源节流、三方满意呢?餐饮管理公司快播官网福利品牌负责人通过多年从业经验发表一下浅薄看法:
第一,创业者从事食堂承包业务的话餐饮管理公司认为承包食堂所需食材必不可少,食材包含五大类如大米、蔬菜、肉类、食油、调料。首先说大米,大米工厂都是不限量供应的,吃饱为止:蔬菜按照标准人均份量合理搭配;食油根据菜式需要,有过油、炸的就要消耗多,煮、蒸的就需要少;调料可控范围比较大,根据工厂餐标,还有厨师厨艺,并不是调料放的多就味道好,还要看火候、操作方法。最后介绍的是肉类,肉类主要取决于餐费高低,因为其他四项均不可少,只有肉类餐标高就搭配多点。肉类一般以猪肉为主,猪肉比较有分量,且没有骨头,炒菜几乎可以百搭。其次搭配一些鸡、鸭、鱼,餐标低的还要搭配一些冻品。但是,今年疫情影响猪肉价格上下波动飞快,所以创业者从事食堂承包只能视情况而做决定。
第二,创业者从事食堂承包业务,管理成本包括直接成本和间接成本。直接成本包含人员工资、福利、运费、清洁费、保险费等等。餐饮管理公司观点是,聘请好的人员、发高工资,提高做事效率,一方面人员比较稳定,员工不宜跳槽,省除了招聘产生的间接费用,另一方面让员工有归属感,和公司一起成长,有利于公司的发展和壮大。间接成本包含招聘费用、培训费用、工衣、水鞋、等等。间接成本是必须减少的,比如人员稳定、离职波动少就节省了招聘费、培训川费,这样就不会产生其它不必要的额外支出。
第三,创业者从事食堂承包业务物料不同于餐馆和酒楼先做现卖,由于多食堂承包多发生在工厂或者规模较大的公司,因为员工餐板的原因,必须提前做好饭菜。但是,饭堂就餐模式有固定餐和自由餐,固定餐浪费少,自由餐浪费多,如何控制好自由餐的剩菜呢,餐饮管理公司认为:根据实际情况来定,中餐剩菜保存好,下午可以继续用,但是晚餐剩菜决不能第二天再让员工食用,否则,食物变质带来的后果是创业者所无法承受的。还有就是提高食材利用率,比如,把包菜心、花菜心、萝卜皮、榨菜头可以留起来做泡菜,这样做对创业者来说既不浪费又节省了成本,何乐而不为?
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